Il faut savoir que pour réussir la congélation d'une génoise, elle doit être préparée juste quelques heures avant la congélation proprement dite. Ainsi, pour sa préparation, il existe différentes recettes.
La recette de la génoise
Le four doit être préchauffé, idéalement à 170°C. Le moule doit également être beurré et fariné. Par la suite, faire fondre dans un premier temps 30 g de beurre. Entre-temps, battre à l'aide d'une batteuse électrique 4 blancs d’œufs et 125 g de sucre jusqu'à obtenir un sabayon ferme. Incorporez ensuite le beurre fondu et 125 g de farine à cette préparation obtenue et versez délicatement les blancs montés en neige. Évitez de battre le mélange, utilisez plutôt une spatule en bois en effectuant des mouvements de bas en haut. Le mélange obtenu sera versé dans le moule.
La cuisson de la génoise
La génoise doit être enfournée durant 25 mn jusqu'à cuisson complète. Il suffit de vérifier sa souplesse à l'aide de la pointe d'un couteau. Elle sera alors démoulée à chaud et sera ensuite refroidie.
Les recettes dérivées de la génoise
Outre la pâte qui se conserve parfaitement au congélateur, on pourra également congeler d'autres recettes à base de génoise, notamment, le fraisier. Pour la préparation de cette recette, il faudra du sirop de framboise, qu'on étalera sur l'ensemble de la génoise. Découper la génoise en deux, verser une première crème à la fraise (mélange refroidi de 2 œufs, de 100 g sucre, de 60 g de maïzena et de 250 ml de liqueur de framboise). Y disposer les fraises et refaire une deuxième couche.
