La sauce madère est un excellent accompagnement pour les plats de viande tels que la langue de bœuf ou le gibier. Il suffit de disposer des ingrédients nécessaires et de choisir le meilleur conditionnement lorsqu'on prévoit de la congeler.
La recette de la sauce madère à congeler
Pour faire de la sauce madère, vous devrez utiliser les ingrédients suivants :
- du vin de Madère,
- des échalotes,
- de la farine ou du Maïzena,
- des champignons,
- du beurre,
- bu bouillon de volaille,
- du sel et du poivre,
- de fines herbes (estragon, persil, ciboulette, cerfeuil).
La farine permet d'obtenir une sauce onctueuse, mais elle ne supporte pas une longue congélation. C'est pourquoi vous devez utiliser de la maïzena à la place, et cette sauce se conservera sans problème. De même, vous pouvez aussi remplacer le quart de la farine par de la fécule pour obtenir le même résultat.
Commencez par couper les échalotes et mélangez-les avec le beurre. Portez le bouillon de volaille à ébullition et versez-y la farine ou la maïzena. Remuez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte épaisse. Puis, vous ajoutez les échalotes et le vin de Madère et vous faites mijoter le tout pendant quelques minutes. Pour rendre la sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter de la crème fraîche, mais choisissez celle qui renferme moins de matière grasse pour faciliter la congélation.
