La recette de la sauce Nantua présente plusieurs étapes. C'est la raison pour laquelle il est recommandé d'en concocter une grande quantité lorsqu'on prévoit de la congeler pour avoir une réserve suffisante.
Comment réaliser la sauce Nantua
L'écrevisse est le principal ingrédient et traditionnellement, on utilise les écrevisses Astacus. Les autres ingrédients sont :
- la sauce béchamel,
- la crème fraîche,
- les épices.
Pour commencer, il faut équeuter les écrevisses et piler les carapaces. Ces derniers seront ensuite sautés dans une casserole dont le fond aura préalablement été huilé. Une fois le beurre d'écrevisses fondu, la casserole sera enfourné à une température de 140° pendant environ 2 heures. On obtient alors du beurre d'écrevisse en filtrant le contenu de la casserole. Ensuite, il faut préparer la sauce béchamel et le mélanger avec le beurre d'écrevisse. Laisser réduire l'ensemble sur un feu vif puis assaisonner avant la dégustation.
Le conditionnement de la sauce Nantua pour la congélation
Si la sauce Nantua doit être congelée juste après sa cuisson, il est recommandé de la laisser refroidir à l'air libre ou au réfrigérateur. Le conditionnement se fait en plaçant la sauce dans un sac de congélation ou un Tupperware. Pour gagner de la place au congélateur, il convient de disposer le sac sur un plat, d'y verser la sauce puis de congeler le tout. Il suffit de retirer le plat pour congeler définitivement la sauce. Une autre méthode consiste à verser la sauce dans des bacs à glaçons puis les congeler. Une fois solides, les blocs de sauce seront placés dans un sac de congélation bien scellé afin que l'air n'y pénètre pas.
