Guide gastronomique
Paul Bocuse : une référence incontournable de la gastronomie française
Le panthéon de la cuisine française compte de nombreuses étoiles, mais Paul Bocuse est sans conteste l’une des plus brillantes d’entre elles. Crédité de trois étoiles par le prestigieux Guide Michelin, détenteur d’une pléiade de titres nationaux et internationaux, respecté partout, il est l’image d’une cuisine inventive et moderne qui ne renie pas non plus les valeurs du terroir. Son restaurant, situé à Collonges, est le lieu rendez-vous privilégié des fins gourmets du monde entier qui y viennent à la fois pour apprécier la beauté du cadre et déguster les bons petits plats du chef. Avant de partir à la découverte de ce magnifique restaurant et de sa carte, il est quand même intéressant d’en savoir un peu plus sur ce génie qu’est Paul Bocuse.
Paul Bocuse, fils d’un illustre cuisinier et d’un cordon-bleu, a vu le jour en 1926 à Collonges-au-Mont-d’Or, donc dans la même ville où son restaurant est situé. C’est d’ailleurs l’auberge autrefois tenue par son père qu’il a rénové pour l’aménager. Mais avant d’en arriver là, Paul Bocuse a d’abord servi dans l’armée lors de la seconde guerre mondiale. Ensuite, il a retrouvé sa première passion, la cuisine, et a perfectionné son art auprès de grandes enseignes telles que le Lucas Carton, situé à Paris, ou encore La Pyramide, à Lyon. Ses efforts constants à la recherche de la perfection culinaire lui valent d’être élevé au rang de Meilleur ouvrier de France en 1961, année à laquelle il gagne aussi sa première étoile. Fort de ces succès, il se décide à reprendre l’affaire familiale un an plus tard et gagne deux autres étoiles jusqu’en 1965, distinctions qu’il conserve jusqu'à aujourd’hui, signes de constance dans l’excellence. De la création du championnat du monde de cuisine – avec, à la clé, le prestigieux Bocuse d’or – en 1987, à l’ouverture de brasseries à Tokyo ou en Floride, en passant par la création d’un institut culinaire à Ecully, Paul Bocuse est sur tous les fronts. Mais sa priorité reste son restaurant de Collonges dont la popularité n’a jamais baissé malgré les années. Mais pourquoi cet établissement est-il aussi célèbre ? Quelles sont les spécialités que Paul Bocuse y concocte pour sa clientèle ?
Le restaurant Paul Bocuse ou le palais de la haute gastronomie
Le restaurant de Paul Bocuse, situé sur le pont de Collonges, est un véritable empire des sens qui fait aussi bien honneur aux yeux qu’au palais. En effet, la façade même de la bâtisse est une invitation au voyage culinaire. Des pièces montées et des piles de nourriture en carton-pâte plus vraies que nature se dressent dans une ambiance surréaliste digne d’Alice au pays des merveilles. Le restaurant est aussi une sorte de musée érigé à la gloire des grands noms de la cuisine française puisque, même si l’image du chef est présente partout, notamment à travers la fresque monumentale qui accueille les clients à l’entrée de l’établissement, il fait aussi la part belle à d’autres cuisiniers tous aussi réputés les uns que les autres. Ainsi, avant de pénétrer dans la salle principale du restaurant, il faut d’abord traverser une vaste galerie dont les murs sont ornés par les portraits d’illustres chefs. Parmi ces derniers figurent par exemple les célèbres frères Troisgros ou encore Antonin Carême. Cette pièce atypique se prolonge ensuite par un vestibule pavé de dalles de bronze sur lesquelles les noms des trente derniers titulaires du Bocuse d’or ont été gravés pour la postérité. Une fois ce tour d’horizon de la gastronomie mondiale terminé, le visiteur pénètre dans une grande salle lumineuse et décorée avec goût qui dispose d’une vue imprenable sur les cuisines. Les clients peuvent ainsi avoir la chance d’observer le maître des lieux en pleine action derrière ses fourneaux. A part cette salle commune, le restaurant dispose également de plusieurs autres pièces qui peuvent accueillir des réceptions privées ou des dîners d’affaires. Bref, c’est un endroit tout simplement magique.
Quelques spécialités du restaurant Paul Bocuse
Le restaurant Paul Bocuse, disposant d’une capacité d’accueil de 175 personnes sur 4 salons, est ouvert tout au long de l’année. Il propose des menus et des plats à la carte et il faut compter près de 90 euros par convive. L’addition peut être réglée par les cartes American Express, Dinersclub, Mastercard et Visa, ce qui ravira notamment les touristes. Parmi les plats qui font la réputation du Paul Bocuse de Collonges figurent les écrevisses en nage au Pouilly-Fuisse, le rouget barbet en écailles de pommes de terre croustillantes, le turbot au champagne, la salade de homard du Maine à la parisienne, la côte de veau rôtie en cocotte et rognons, le poulet de Bresse en vessie façon Mère Fillioux, sans oublier la fameuse soupe aux truffes noires Vge qui a fait la gloire du chef lors de son passage à l’Elysée, en 1975. La carte proposée par le restaurant est évolutive mais son attrait réside dans ces grands classiques du savoir-faire Bocuse qui, loin de s’altérer, s’améliore au fil du temps. Alors, rendez-vous dans ce haut-lieu de la gastronomie française !