Pour garder la consistance et la qualité des betteraves conservées, on peut choisir de les congeler crues ou cuites. Pour les conserver crues, il suffit de les laver, de les éplucher et de les garder en entier. En ce qui concerne les betteraves cuites, la technique consiste à les laver tout d´abord, à les éplucher puis à les cuire dans une cocotte-minute pendant une demi-heure. Pour vérifier le degré de cuisson, il faut les piquer avec une fourchette ou un couteau.
Si les betteraves sont transpercées avec une légère résistance, on peut les enlever et les égoutter dans une passoire avant de les émincer ou de les couper en dés. Sinon, il existe aussi une autre méthode de cuisson beaucoup plus rapide. Elle consiste tout d´abord à les laver, à les peler et à les couper en dés. Il faut par la suite les mettre à couvert dans un four micro-ondes à 850 W pendant environ 7 minutes 30 secondes.
