Les salsifis font partie des légumes qui peuvent être congelés précuits ou incorporés dans un plat cuisiné. Dans les deux cas, il faut commencer par les éplucher en portant des gants pour que la substance visqueuse qu'ils produisent ne colle pas aux doigts. L'immersion rapide de chaque racine épluchée dans de l'eau vinaigrée limite également ce désagrément. Ensuite, on les égoutte et on les coupe en tronçons selon la taille désirée.
Blanchiment des salsifis
Si on veut congeler les salsifis tels quels, on doit d'abord les blanchir. Pour ce faire, il faut d'abord les arroser de jus de citron et faire bouillir de l'eau non salée dans un faitout. On y plonge ensuite les tronçons de salsifis qu'on laisse précuire pendant 4 à 5 minutes. Passé ce délai, on retire les légumes avec une écumoire et on les plonge dans une bassine d'eau froide pour arrêter la cuisson. Quand l'eau devient tiède, on les égoutte et on les laisse sécher.
La congélation des recettes à base de salsifis
En général, toutes les recettes à base de salsifis peuvent être congelées. Dans cette catégorie, on trouve par exemple les salsifis cuits en fricassée, à l'étouffée ou sautés au beurre et agrémentés de fines herbes. Avant de les congeler, il faut d'abord préparer la recette et stopper sa cuisson 15 à 20 minutes avant la cuisson de celle-ci. Il faut également éviter de mettre trop de condiments (sel, poivre, etc.) ou trop de corps gras dans la préparation pour faciliter le processus de congélation.
