Il ne faut congeler que les feuilles tendres ou les sommités de l'ortie. Pour le ramassage, il sera indispensable de se munir de gants et d'un sac poubelle afin d'éviter les irritations. Pour la préparation, il sera nécessaire de blanchir les feuilles d'ortie et ensuite de les réduire en purée ou de les laisser telles qu'elles.
Le blanchiment des feuilles d'ortie
Avant de congeler les feuilles d'ortie, les laver soigneusement puis les mettre dans un sac de coton ficelé. Faire bouillir de l'eau salée et y plonger ce dernier. Couvrir le récipient et attendre la reprise de l'ébullition avant de retirer les feuilles d'ortie précuites. Les refroidir dans de l'eau glacée pour stopper leur cuisson. Ensuite, les égoutter et les laisser sécher sur un plateau pendant quelques minutes avant de les congeler précuites ou de les réduire d'abord en purée.
La congélation des feuilles d'ortie
Si l'ortie a été réduite en purée, utiliser la technique de congélation en cubes. Mais, si les feuilles d'ortie sont congelées précuites, les déposer sur une plaque à biscuit préalablement recouverte d'un papier sulfurisé et mettre celle-ci au congélateur à une température de - 25°C tout au plus. Environ une heure après, les mettre dans des sacs de congélation - lesquels seront ensuite scellés et étiquetés - puis les recongeler. Maintenir la température du congélateur à - 25 °C dans le cas où les feuilles devront être conservées pendant 16 mois mais la ramener à - 18 °C 24 heures après le début de la congélation si la durée de conservation ne dépasse pas 8 mois.
