La préparation du hachis parmentier pour 4 personnes consiste à éplucher puis à cuire à la vapeur 1 kg de pommes de terre avant de les réduire en purée. Il faut par la suite mélanger la purée avec 60 cl de lait demi-écrémé préalablement bouilli et une noix de muscade. Une poêle enduite de beurre et d'huile doit être chauffée pour frire un oignon émincé et 500 gr de viande hachée de bœuf. Cette dernière doit être tamisée dans une passoire lorsqu'elle est cuite. Par la suite, il faut beurrer un plat à gratin et y déposer successivement la viande hachée, la purée et la chapelure. Cette préparation sera cuite dans un four chauffé à 180°C pendant 15 minutes. À ce stade, le hachis parmentier peut être consommé ou congelé.
La préparation du hachis parmentier à congeler
Pour que la congélation puisse se faire sur une longue durée, le hachis parmentier doit comporter le minimum de sel, de corps gras et d'épice. Il est aussi conseillé de le cuire à 180°C pendant 5 à 10 minutes au lieu de 15 minutes car il va encore être cuit pendant sa décongélation. Quant au conditionnement, il est plus approprié de le mettre dans une barquette en aluminium fermée à l'aide d'un couvercle hermétique. On peut toutefois utiliser du plastique pour renforcer et maintenir le couvercle. Comme le hachis parmentier va augmenter de volume durant la congélation, il ne faut remplir la barquette qu'à moitié ou au 3/4.
