Un parmentier de brandade de morue peut être préparé chez soi et conservé plusieurs mois au congélateur. La morue est un poisson maigre qui doit être préalablement dessalé. Il existe plusieurs types de morues : la morue salée, la morue verte, le filet de morue ou encore le stockfisch. Ce poisson est à la base de plusieurs recettes culinaires, comme le parmentier de brandade de morue. Ce plat originaire de Nîmes a été crée en 1786.
Les ingrédients indispensables à la préparation
La préparation du parmentier de brandade de morue requiert :
- 550g de morue salée,
- 2 gousses d'ail,
- des pommes de terre,
- 125ml de lait,
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Le dessalement de la morue dure environ 12h si la morue a été achetée dans un supermarché et 24h si elle a été achetée chez un poissonnier. Ensuite, il est nécessaire de faire bouillir de l'eau dans deux casseroles différentes. La première sera utilisée pour la cuisson des pommes de terre pendant 20 minutes. La deuxième casserole sera utilisée pour la cuisson des filets de poisson, à feu moyen, pendant 10 minutes. Une fois la morue égouttée, une fourchette s'avère nécessaire pour ôter les arêtes et les autres parties non digestives. Quant aux pommes de terre, elles seront transformées en purée. Du lait légèrement chauffé sera versé minutieusement sur la purée pour la rendre onctueuse. Enfin, l'huile d'olive, le poisson et les gousses d'ail seront mélangés à la purée de pomme de terre.
