Congélation des Légumes // Page 2 Libertalia

Préparer la rhubarbe en vue de la congélation Si le cuisinier souhaite congeler de la rhubarbe, il lui est conseillé de ne choisir que les tiges qui sont encore jeunes et fraîches. Pour préparer ces parties, il lui faudra d'abord enlever leurs extrémités et détacher leur membrane...
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Même si la laitue fraîche ne peut pas être congelée, il est toujours possible de la mettre au réfrigérateur pendant une semaine. Pour mieux la conserver, il est cependant conseillé de la faire cuire au préalable à moins qu'elle ne soit utilisée pour préparer une salade. Dans ce cas,...
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Travail préparatoire et précautions à prendre avant la congélation des pommes de terre La congélation des pommes de terre est une technique à la portée de tous pourvu qu'on en maîtrise les rudiments. Sa réussite dépend cependant de la préparation des pommes de terre à congeler et de...
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