Congélation des Légumes // Page 2 Libertalia

Différentes phases sont à observer pour la préparation du fenouil avant sa congélation. Il faut commencer par couper les bulbes du fenouil et enlever les pétioles verts. Ensuite, le fenouil doit être émincé, blanchi, passé sous l'eau froide puis, égoutté avant d'être congelé. On peut...
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Pour congeler le chou chinois, il faut commencer par le laver avant de le blanchir et de le découper en lamelles. Le blanchiment d'un légume comme le chou dure 2 à 5 minutes. Ensuite, ces lamelles seront mises dans des sacs de congélation après les avoir rafraîchies dans de l'eau...
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Il est recommandé de congeler des aubergines déjà cuites afin de pouvoir les conserver durant de nombreux mois. Il existe plusieurs techniques de préparation destinées aux aubergines à congeler. Elles peuvent être frites avec de l'huile d'olive, grillées sur une poêle sans aucune...
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