Cuisine Libertalia

L'un des moyens les plus efficaces pour prolonger la fraîcheur d’un légume est sans nul doute la congélation. Beaucoup de consommateurs ne cuisinent et ne consomment pas tout de suite leurs légumes après achat. Ainsi, pour de multiples raisons, ils préfèrent retarder leur...
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Les légumes Le braisage, aussi connu comme cuisson à l'étouffée est un mode de cuisson qui convient à presque tous les légumes : la carotte, le navet, le poireau, etc. Néanmoins, ceux qui en font le plus souvent l'objet sont l'endive, la laitue et le choux. Choisir les légumes Vous...
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Les préparations avant la congélation Pour une congélation bien réussie, l'hygiène doit toujours être de rigueur afin de limiter tout risque de prolifération bactérienne. En conséquence, il conviendra systématiquement de bien laver les framboises avant de les égoutter et de...
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Faire des provisions et conserver les aliments au frais, voilà qui nécessite bien un bon réfrigérateur. Mais divers problèmes peuvent faire leurs apparitions au cours de l'utilisation de l'appareil. Et on peut noter le réfrigérateur qui congèle, un cas assez fréquent, et les...
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Il faut admettre que l’usage classique du vinaigre dans la cuisine ne vise pas seulement à rehausser le goût des salades et autres vinaigrettes, mais simultanément, il adoucit les ingrédients et les débarrasse en même temps des microorganismes superflus dont les microbes et les...
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Si vous souhaitez cueillir et préparer un gros potiron récolté de son potager bio pour concocter une bonne soupe en automne, il faut connaître les caractéristiques de cette plante qui fait partie de la famille des cucurbitacées. Il s'agit de l'une des cinq espèces de courges les...
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Pourquoi les aliments se collent-ils au fond de la poêle ? Généralement, les aliments se collent dans les poêles en émail. Mais ces poêles ne sont pas les seules concernées par ce problème. Plusieurs raisons peuvent expliquer ces incidents. Les raisons qui font que les aliments...
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Ce sont les italiens qui ont découvert la courgette au XVIIIè siècle. Elle est, depuis, devenue l'un des ingrédients de prédilection de la cuisine méditerranéenne. De nombreuses variétés y sont d’ailleurs cultivées. De forme cylindrique, allongée, mais aussi de couleur verte ou jaune,...
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Le rôle du réfrigérateur consiste à garder les aliments au frais, en préservant leur qualité, leur richesse en vitamines et en calories. L'électricité est la source d'alimentation d'un réfrigérateur. A ce titre, il convient de l'utiliser à bon escient pour ne pas gaspiller inutilement...
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Le processus à suivre est le même pour la crème fraîche épaisse et liquide. Obtenue à partir du lait cru entier, fermier et non pasteurisé, trois grandes étapes sont nécessaires pour la fabrication. Tout d'abord,il y a l'écrémage, puis la pasteurisation, ensuite la maturation ou...
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L'utilisation de la maïzena est si remarquable et diversifiée qu'elle apparaît comme une matière de premier choix que les industriels s'arrachent à tout prix. La farine de maïs en remplacement de la farine de blé La farine de maïs ou la maïzena permet d'obtenir de légers et...
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Qui n’a jamais entendu parler du caviar ? Cet aliment très célèbre ne manque pas au menu des grands restaurants et doit, en partie, sa bonne réputation à son goût délicieux. Mais en réalité si le caviar est si connu, c’est parce que son évocation est vite assimilée à l’aisance et au...
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Les fourmis attaquent et envahissent la maison, le jardin et les pelouses. Pourtant, elles apportent certains avantages. Elles peuvent protéger le jardin et ses plantes contre le bouleau, la tordeuse du tremble, la livrée des forêts et les mineuses du bouleau. Elles participent...
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L’ancêtre de la cocotte minute est un récipient doté d’une fermeture hermétique, créé au XVIIè siècle et spécialement conçu pour cuire tout les aliments y compris les os. En 1983, la firme Seb reprend le principe de base et lance sa fameuse cocotte minute, une marmite ronde ou ovale se...
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Pour réaliser des œufs brouillés, les blancs et les jaunes d’œufs sont à battre dans un bol. Il est possible d’ajouter à l’ensemble du poivre, une pincée de sel, ainsi qu’une cuillérée à soupe de lait. Porter sur un feu doux pendant quelques minutes, une casserole peu profonde ou une...
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Le prix de vente du kilo de truffe est déterminé en fonction de plusieurs paramètres. Parmi ceux-ci, figurent en bonne place l’espèce, le marché et l’importance de la production saisonnière. Il importe de connaître le niveau des prix pratiqués (généralement une fourchette) afin...
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Comme matériel vous aurez besoin d'un fouet ou d'une fourchette plantée dans un oignon, d'un bol ou n'importe quel récipient circulaire pour contenir la mayonnaise puis d'un verre pour y mettre le blanc d'œuf. Les ingrédients de la mayonnaise Bien entendu, les quantités peuvent...
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La découverte du vinaigre est certainement due au hasard. Du « vin » laissé à l’air libre devient plus « aigre », ce qui donne le vinaigre. L’explication de ce phénomène est aujourd’hui bien connue : les bactéries en suspension dans l’air tombent dans le vin et transforment l’alcool en...
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L'ingrédient de base pour préparer la sauce pour le nem est le nuoc mam. Il est disponible en bouteille cachetée dans les magasins d'alimentation. C'est une sauce fabriquée avec des poissons macérés à l'aide de saumure. Le nuoc mam est extrait grâce à un procédé de pressage suivi...
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Au préalable, il faut se décider sur le type du foie gras recherché : oie ou canard ? Pour ce qui est du niveau de qualité, sa considération implique évidemment une hiérarchie du point de vue du prix. Le mode de préparation et de conditionnement est également varié. Il faut aussi...
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La pâte à pizza constitue l'élément de base de la recette de la pizza. On peut dire que la pâte est réussie, quand elle est croustillante, légère, mais assez ferme sous la dent. Pour avoir une belle pâte, il est préférable d'utiliser de la farine boulangère ou de la farine standard...
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Pour les français, la gastronomie tient une place qui est au-delà du "manger pour vivre". C’est un véritable art, une grande passion, une identité qui pousse les grands chefs cuisiniers à être toujours plus créatifs et aux petits soins pour leurs plats. Elle touche aussi bien les...
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On peut associer le laurier à différentes recettes. Il peut être infusé dans les soupes et les ratatouilles, les pommes de terre, les ragoûts, les daubes, les pot-au-feu, les pâtés ou les terrines. Le laurier procure un goût unique aux bouillons et d’ailleurs à toutes les eaux de...
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L’esprit de Noël Mais Noël, c’est également une fête familiale, le temps de se retrouver en famille autour d’une bonne table ou encore entre amis, pour passer un bon moment de détente et participer à la liesse qui submerge les cœurs. Justement, en parlant de table, avez-vous déjà...
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La préparation des pâtes fraîches ne nécessite pas d'équipements sophistiqués et les ingrédients sont faciles à trouver. On peut utiliser de la farine blanche traditionnelle, de la farine de blé dur, ou mélanger les deux. La farine et les oeufs constituent les facteurs de réussite des...
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Le fait de consommer des insectes peut-être une idée saugrenue pour la plupart des gens. Il n'en est pourtant pas ainsi sur certains continents comme l'Asie, l'Amérique et l'Afrique. Au contraire les insectes font partie de leur vie et leur consommation sont pour certains une...
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Il faut être capable de peser le pour et le contre entre toutes les offres disponibles sur le marché avant de se lancer dans le choix d’un plan de travail. Chaque type a ses points particuliers, positifs et négatifs, tout en sachant qu’aucun fabricant ne peut se flatter d’offrir...
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Les plaques électriques de cuisson font partie des équipements ménagers que nous utilisons tous les jours pour cuire les aliments. Les produits doivent être adaptés au risque de dégrader la surface en la rendant moins efficace. Parmi les produits utilisés, on peut citer l'eau...
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Les haricots verts sont constitués de fibres ainsi que de plusieurs éléments nutritifs nécessaires au fonctionnement de l’organisme. Ils peuvent être cuits suivant diverses recettes et préparés différemment. La cuisson des haricots verts Les haricots verts peuvent être cuisinés à la...
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Pour présenter un plat de saumon frais en salade, donnez-vous un temps de préparation de 30 minutes puis un temps de cuisson de 15 minutes. Regroupez ensuite les ingrédients suivants pour l'élaboration de votre salade : 1 salade verte, 300 grammes de saumon frais, 4 pommes de...
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Dire que le riz cantonnais, les nems à la garniture insoupçonnée et les nouilles délimitent le cercle de la saveur des préparations culinaires chinoises, c’est affirmer que la cuisine française est limitée à la quiche lorraine… Sans offenser tous les autres, c’est un peu le porte...
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Tandis que certaines sociétés se nourrissent littéralement d’insectes pour survivre, d’autres en consomment régulièrement pour leurs goûts et leurs qualités gastronomiques. Les occidentaux quant à eux, sont généralement sceptiques face à ces bestioles qu’ils considèrent répugnantes et...
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La combustion du bois de chauffe lors de l'utilisation d'un poêle à bois produit toujours du monoxyde de carbone qui est très toxique pour l'homme. Toute fuite de ce gaz dans la maison par manque d'étanchéité du poêle ou du conduit d'évacuation peut asphyxier lentement toute la...
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Composé de phytoestrogènes et d'isoflavones, sa consommation est fortement conseillée à la gent féminine. Il permet en effet de prévenir certaines maladies et de remédier aux troubles hormonaux se manifestant chez les femmes ménopausées. Il a déjà fait ses preuves chez les femmes...
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Mais comme l’arbuste, le cacaoyer, qui est à l’origine du chocolat ne pousse que dans les pays tropicaux dotés d’une forte pluviométrie et d’un ensoleillement constant, les européens ont donc dû se résigner à importer le cacao. Madagascar était ainsi au 19ème siècle, l’un des premiers...
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Tout d’abord, vous pourrez déjà créer une belle ambiance en jouant sur les couleurs en présence. Nappe, serviettes de table ou autres pièces pourront être de couleurs vives et joyeuses. Il est utile de connaître les valeurs que symbolisent quelques couleurs, si vous souhaitez...
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Avant de commencer vos travaux, rassemblez autour de vous tout le matériel nécessaire : baguettes en bois, raclette en caoutchouc de préférence, truelle et auge, fil à plomb, mètre ruban, niveau à bulles, règles en aluminium, maillet en caoutchouc, batte, peigne à colle. Vous aurez...
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