Les bonnes techniques et les matériels nécessaires pour la congélation de la sauce bourguignonne
Il est important de choisir des légumes frais pour bien réussir la sauce. Par ailleurs, on peut utiliser différents contenants pour la congélation.
La préparation en vue de la congélation
Pour concocter la sauce bourguignonne, il faut disposer des ingrédients suivants :
- du vin rouge,
- des échalotes ou des oignons,
- des herbes aromatiques (laurier, persil, thym),
- des champignons.
La préparation consiste à éplucher et à découper les échalotes ou les oignons et les champignons. Faire cuire dans une cocotte et réduire ensemble dans le vin rouge tous les ingrédients. Mélanger avec une sauce espagnole ou un fond de veau pour terminer la sauce bourguignonne.
Les matériels de conditionnement de la sauce
Pour conditionner la sauce bourguignonne, on peut utiliser l'un des matériels suivants :
- un bac à glaçons,
- un sac de congélation hermétique,
- un carton de lait récupéré.
Pour conserver une petite quantité de sauce bourguignonne, la verser dans des bacs à glaçons et mettre au congélateur. Procéder ensuite au démoulage et placer les morceaux congelés dans des sacs hermétiques. Ceux qui veulent garder une grande quantité peuvent congeler la sauce bourguignonne dans des boîtes de lait en carton. Dès que le contenu est gelé, déchirer le carton pour récupérer les blocs de sauce congelés et les transférer dans des grands sacs hermétiques.
On peut aussi congeler la sauce bourguignonne en utilisant des plats en plastique à mettre dans les sacs à congélation. Il suffit de déposer les sacs remplis de sauce sur le plat, de congeler, d'enlever le plat et de garder les blocs de sauce au congélateur.
Les informations utiles pour la congélation et la décongélation
La température est un facteur important dans le processus. Par ailleurs, la décongélation doit se faire suivant les normes techniques.
La température de congélation et la durée de conservation
Pour bien conserver la sauce bourguignonne, la température de congélation doit rester stable à environ -18°C. Avant la congélation, il est recommandé de mettre l'appareil en état de surgélation durant quelques heures. Cette technique permet d'éviter la formation de glace à l'intérieur du bloc congelé.
La sauce bourguignonne congelée ne doit pas être conservée trop longtemps. La durée de conservation maximale est de 1 à 2 mois au maximum. Il ne faut pas oublier de mentionner la date de congélation sur l'emballage.
La technique de décongélation
Pour procéder à la décongélation, il faut tenir compte des points suivants :
- mettre la sauce congelée dans le réfrigérateur,
- utiliser la fonction décongélation du four micro-ondes,
- éviter de décongeler à l'air ambiant.
Utilisations de la sauce bourguignonne décongelée
La sauce bourguignonne décongelée peut être utilisée pour accompagner différents mets. Les plats les plus recommandés pour cette sauce sont :
- les viandes rouges rôties,
- les viandes blanches,
- les œufs,
- les poissons d'eau douce,
- les anguilles.
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