Comment préparer et congeler l'ananas ?

Publié le mercredi 26 octobre 2011 à 21:07

Etant donné que l'ananas est un fruit saisonnier, la congélation est une méthode efficace qui permet de conserver ce fruit pendant une longue période. Il existe deux méthodes pour congeler l'ananas : coupé en cubes ou congeler le jus d'ananas. Dans les deux cas, il est important de choisir un sac de congélation hermétiquement fermé pour éviter une entrée d'air.

La préparation du fruit avant la congélation

La réussite de la congélation de l'ananas dépend essentiellement de la fraîcheur de celui-ci. Il est également nécessaire de prendre certaines précautions pour que l'ananas ne pourrisse pas durant la conservation.

La préparation de l'ananas

Il existe deux façons de congeler l'ananas : en cubes ou en jus. Ainsi, avant de pouvoir congeler l'ananas, il faut tout d'abord enlever sa peau externe. Ensuite, si on désire le congeler en cubes, il faut enlever le coeur et couper le reste en cubes. Mettre ensuite les cubes dans un sac à congélation. Autrement, on pourra choisir de congeler du jus d'ananas. Pour ce faire, après avoir épluché l'ananas, il faut extraire son jus à l'aide d'un mixeur. Verser ensuite le jus obtenu dans un bac à glaçons. Dès lors que les glaçons sont congelés, les déplacer dans un sac de congélation et réintroduire le sac au congélateur. Autant pour la conservation de l'ananas coupé en cubes que pour les glaçons de jus d'ananas, le sac de congélation choisi doit être hermétiquement fermé. Ceci afin d'éviter que le fruit pourrisse ou qu'il se dénature rapidement.

Les plats à base d'ananas pouvant être congelés

L'ananas peut aussi être utilisé pour la préparation de sorbet, de confiture ou de soupe froide. Pour réussir la recette de la confiture d'ananas, verser dans une marmite du sucre qu'on va laisser caraméliser, verser ensuite les cubes d'ananas, ajouter de l'orange, de l'abricot et de la mangue. Ajouter de l'eau et laisser mijoter. Pour la préparation de la soupe froide à base d'ananas, il suffit d'appliquer la même recette que celle de la confiture. Pour finir, passer la préparation obtenue au mixeur, puis au chinois.

Les techniques de congélation et de décongélation de l'ananas

Les morceaux d'ananas peuvent être conservés au congélateur pendant une durée de 3 mois. Au-delà de cette limite, le goût peut changer et l'ananas peut perdre de sa saveur. Quant aux préparations à base d'ananas, les sorbets peuvent être conservés au congélateur, à une température de -25°C, pendant une durée maximale de 5 mois ou à -23°C pendant 3 mois ; les confitures d'ananas elles, se conservent entre 6 et 8 mois et la soupe de 2 à 3 mois. Par ailleurs, il est important de bien fermer les sacs de congélation et de ne pas laisser passer l'air, ceci afin de garder toute la saveur de l'ananas et pour optimiser la durée de conservation.

La décongélation de l'ananas

En ce qui concerne la décongélation, il suffit de laisser l'ananas, le jus d'ananas ou le plat à base d'ananas, au moins 24 heures au réfrigérateur, à une température entre 0°C et 3°C.

Utilisation des morceaux d'ananas

Une fois décongelés, les cubes d'ananas peuvent servir à garnir une tarte ou un gâteau. Toutefois, afin d'éviter de ramollir la pâte à tarte, toute la glace de l'ananas doit disparaître. L'ananas peut également être directement consommé en dessert ou en collation.

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